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本文目录
豆腐鲫鱼汤怎么做
1.豆腐切块 。鱼的鱼香菜切段。家常家常简单青椒切丝、豆腐豆腐葱切细丝 。煮鲫做法煮鲫做法
2.鲫鱼去除鳞 、鱼的鱼内脏 、鱼鳃 、腹部黑膜、血块和鱼鳍 。冲洗干净 。
3.沥干水后，再擦干。鱼身两面涂抹一层薄面粉或淀粉 。静置5分钟 。鱼身擦干 ，粘上面粉煎不容易破皮 。另烧开水备用 。
4.铁锅内倒入油 ，转动油使锅壁形成不粘层 。放入鱼，不要翻动。轻晃锅使油浸入粘不到的部位 。小火和中火调节加热 ，煎约20余秒（视鱼大小，小鱼时间减半） 。轻触鱼底 ，可以挪动不粘后 ，鱼皮呈金黄色。翻面再煎另一面 。
5.鱼煎好后 ，放入姜片稍煎 。调至中大火 ，撒入料酒 。缓缓倒入开水 ，要使锅内水一直保持沸腾。把鱼腥味蒸发掉，使汤不腥 。保持中大火使汤沸腾 ，可以迫使蛋白质和脂肪融入水中 ，汤汁能很快变白 。煮约10分钟 ，汤汁变白 。
6.撇去浮沫 ，放入豆腐同煮 。5分钟后，趁鱼还没变形碎烂，将鱼捞出装盘 。调到中火 ，盖上盖焖煮约10分钟。豆腐膨胀 、出现蜂窝孔 。加入白胡椒粉和盐调味后关火。碗底撒入香菜 ，把豆腐和汤全部盛入碗中 。
7.把鱼碟内汤汁滤掉 ，鱼身上摆葱丝和青椒丝，浇上热油和蒸鱼豉油 。
大师秘籍
1 、煎鱼不粘 ，鱼要新鲜外 ，煎前要把鱼身擦干。
2 、鱼腹内清洗干净才能不腥，除了鱼鳃 、内脏 ，还有腹部黑膜 、血块和鱼鳍 。
3 、刚放入鱼时千万不要翻动 ，让鱼皮煎定型后，轻触可以挪动时再翻面 。否则鱼皮破后鱼肉也容易碎烂 。
4 、缓缓倒入开水可以使汤保持沸腾 ，蒸发掉腥味 。水要一次加够 ，没过鱼和豆腐 ，中途不再添水 。
5 、大火沸水稍煮一会 ，是白汤的重要成因 。因为一般情况下脂肪和水是互不溶解的 。但在加热这个外力作用下，才能融为一体。
6 、鱼汤用铁锅煮好后应立即盛出 ，不能久放 ，否则会变成黑 。也可以把鱼汤煮白后 ，倒入汤锅中煮豆腐。
7 、鱼没有提前腌制入味 ，蒸鱼豉油可以多放一些 。
鱼汤豆腐家常做法
首先将鲫鱼洗净，豆腐用清水泡十分钟去豆腥味 ，切成小块 ，锅烧热加入适量油 ，放入鱼 ，先煎一面大约两分钟 ，再翻面煎 ，煎好后加入适量烧开的水 ，放入姜片 ，盖上盖中火煮十分钟 ，再放入豆腐 ，闷十分钟 ，关火 ，加入适量盐 ，出锅 ，撒上葱花。
豆腐炖鱼汤家常做法
食材 ：250g豆腐 ，400g昂刺鱼
配料 ：适量油，适量盐，少许芹菜 ，少许生姜 ，适量蒜头 ，适量青蒜
做法
1．昂刺鱼 ，豆腐，青蒜 ，芹菜 ，姜 ，蒜头。
2．热锅加油，将蒜头及姜片下锅爆香 。
3．将昂刺鱼下锅煎至鱼表微有酥黄 。
4．加入适量清水 ，并将豆腐下锅 。
5．煮至汤底开 ，沥去汤沫 。
6．一份豆腐鱼汤就完成 。
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